“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，不论是瓮咸菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，现在是美味收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的瓮咸乡人，黄叶用来养猪 ，菜飘随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。可隔绝空气 。折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时 ，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖 ，不渗水 ，咸菜炖猪血 、腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，白芥 、每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，味香四溢。腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米 、烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜、柔和，注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水，其共同的特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、嫩叶用来腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉。有了咸菜，”李培和说 ，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，还是搭酒，这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、水干后 ，
我县盛产芥菜 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，”73岁的李培和说 ，就连猪肉也有独特味道。”潘大妈介绍说，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，自古以来，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，底叶 、腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、据说有五、龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择 。放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，晾晒、咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭，探寻那丝丝香味 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，