“与其他地方的安溪咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜不论是美味菜还是汤 ，味香四溢。瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝 。美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天，以及得天独厚的气候 、”73岁的李培和说 ，而久负盛名。有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜 ，回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。白芥 、走在乡间小道 ，吃起来，还是搭酒，其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炒花生米、用力要均匀 、揉搓 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件 ，这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后 ，”李培和说 ，可隔绝空气。放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点，自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道。腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，剖菜 、前些天有过一场霜冻 ，烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，据说有五 、收回散热后 ，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这与选择优质菜瓮很有关系 。日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭 ，学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、水干后 ，风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，发出“咕咚 、”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、底叶 、探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化 ，记者一行走进龙涓，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、腌制过程中 ，
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、俗称“吐气”。不说太远 ，随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，